Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтоб ее достать, нужно рыбу поначалу изловить.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются с утра и вечерком, когда больше всего рыбы.

Кроме лососевых попадается всякая мелочь.

Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу рассортировывают бракованных рыб - покалеченых либо погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, позже находятся половинки туш либо головы.

«Качественный продукт» вручную перебрасывается в садок, который будет выслан здесь же на завод.

Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.

Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы - большой сачок, управляемый лебедкой.

Рыбец перебрасывается в коробки, кета и горбуша при всем этом мечутся, прыгают и некие пробуют ускользнуть. Кое-кому даже удается сбежать.

Последних перебрасывают в сачок вручную.

Дальше коробки отравляются в цех - вон он синенький зеленеет вдалеке. А светло-зеленое здание - кабинет и лаборатория.

Коробка устанавливается на специальную платформу, которая подымет и высыпит рыбу прямо в цех.

10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.

Здесь по всему пути следования идет непрерывный «дождь».

Разделочный сборочный поток.

Первичная обработка содержит в себе вскрытие пуза и изъятие внутренностей.

Чтоб рыба не рыпалась, ведь большая часть еще живые, ее рот фиксируют.

Это самец.

Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.

По трубе они «доплывают» до лотка, в каком промываются и пересортировываются.

Жареные молоки - омномном!

А вот и женщина созрела.

Только-только вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот узкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яичка уходят в трубу справа и движутся в закрытый икорный цех на последующую переработку. Мы к ним еще вернемся.

Две полосы икры - в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.

Последующий шаг - глубочайшая зачистка от внутренностей и промывка.

Если на прошлом конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то тут вычищается все подчистую.

Отдельной кучкой лежат сердца.

А вы понимаете, где у рыбы находится сердечко? Я знаю.

Здесь работают люди с юмором.

По сильной струей воды кету и горбушу снова промывают.

И после промывки ее раскладывают по полочкам.

Уложенная потрошеная кета.

Горбуша ошеломленная.

Заполненный контейнер отчаливает в морозильную камеру.

Тут при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течение 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается конкретно так - замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.

После заморозки отчаливает в фасовочный цех.

Тут замороженных кетин на несколько секунд кидают в воду, чтоб образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу откомментировать, на месте я все не успевала спросить.

И сходу фасовка по пакетам и коробкам.

Коробка взвешивается и подписывается.

25 с кое-чем кг, а снутри 5-7 рыб.

Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.

Перемещаемся.

Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию

25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.

В икру добавляется оливковое масло и глицерин.

Классический Борхес.

Далее добавляется консервант.

Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет...

Потом все аккуратно перемешивается.

Единственное, чего забыла спросить - а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.

И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.

Порция для лаборатории.

В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.